Cucina emiliana, le basi: La sfoglia
La pasta all'uovo tirata a sfoglia è il cuore di diverse famose ricette della cucina local. In apparenza semplice, in realtà la preparazione nasconde accorgimenti complicati
E’ la base per molti primi piatti emiliani, e non solo. La pasta all’uovo tirata a sfoglia è il cuore di diverse famose ricette della cucina locale, la base di partenza dalla quale poi andranno a comporsi i piatti più squisiti, dai tortellini alle tagliatelle. Come tante ricette in apparenza semplici, in realtà la preparazione della pasta all’uovo nasconde accorgimenti complicati. Importante soprattutto sono – oltre al gusto – la fragranza, la morbidezza e la ruvidezza dell’impasto. Qui di seguito verrà illustrata la ricetta nel suo complesso, lasciando poi i dettagli di ogni piatto a ricette successive.
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