Spuma di mortadella, la ricetta

La spuma di mortadella è una mousse, un antipasto da servire come crostino, o come salsa di accompagnamento. La sua preparazione è semplice, gli ingredienti sono pochi, ma la soddisfazione di sentirla sciogliersi in bocca è unica, e dovrete lottare con voi stessi per non mangiarla tutta d’un fiato. Come tante altre ricette, anche questa riconosce una versione ufficiale, accanto alla quale possono essere associate – senza eccessive difformità – diverse variazioni. La spuma di mortadella è una ricetta “di recupero”, ideata per utilizzare gli ultimi scampoli di ingredienti sopravvissuti alle altre preparazioni, come i tortellini in brodo o il ragù. La ricetta della spuma di mortadella è depositata presso la Camera di commercio di Bologna, su iniziativa della delegazione felsinea dell’Accademia Italiana della Cucina.

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