Bietola, pomodoro secco e vellutata di patate: la ricetta della chef Mariagrazia Ferrandino
Il costo di questo ortaggio è contenuto e in cucina ha una buona resa
La bietola, benchè utilizzata in tutti i periodo, a febbraio è di stagione. Il costo di questo ortaggio è contenuto e in cucina ha una buona resa. Vediamo come prepararla secondo la chef Mariagrazia Ferrandino.
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di patate di Margherita
- 70 gr di porro
- Mezzo cucchiaino di passata fresca di pomodoro
- Olio extravergine
- Sale
- 1,5 kg di bietola da pulire
- 4 pomodori secchi in olio extravergine di peranzana
- 8 olive peranzana in acqua di mare altrimenti in normale salamoia
- Olio extravergine da monocultivar peranzana
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
Procedimento
1) Avviare la preparazione della crema sbucciando e tagliando le patate a dadini.
2) Mettere in pentola l’olio extravergine d’oliva, il peperoncino e la passata fresca di pomodoro. Appena l’olio inizia a soffriggere, unire il porro tagliato finemente a julienne e successivamente le patate. Aggiungere di sale, un poco di acqua e lasciare cuocere.
3) Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, togliere dal fuoco e ridurre tutto a purè con un mixer a immersione.
4) Pulire la bietola eliminando le foglie più dure e lasciando circa un quarto di gambo. Scottarla velocemente in acqua bollente e scolare.
5) In una padella versare olio extravergine d’oliva, aggiungere aglio e peperoncino. Quando l’aglio inizia a dorare unire i pomodori secchi, le olive e le bietole scottate. Aggiustare di sale e unire acqua sufficiente per ultimare la cottura della bietola.
6) Distribuire in ogni piatto la crema di patate a specchio e su questa appoggiare la bietola con i pomodori e le olive.
Fonte ricetta : https://www.cucinaevini.it/