La bietola, benchè utilizzata in tutti i periodo, a febbraio è di stagione. Il costo di questo ortaggio è contenuto e in cucina ha una buona resa. Vediamo come prepararla secondo la chef Mariagrazia Ferrandino. 

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti 

Ingredienti per 4 persone 

• 300 gr di patate di Margherita
• 70 gr di porro
• Mezzo cucchiaino di passata fresca di pomodoro
• Olio extravergine 
• Sale
• 1,5 kg di bietola da pulire
• 4 pomodori secchi in olio extravergine di peranzana
• 8 olive peranzana in acqua di mare altrimenti in normale salamoia
• Olio extravergine da monocultivar peranzana
• Aglio
• Peperoncino
• Sale

Procedimento

1) Avviare la preparazione della crema sbucciando e tagliando le patate a dadini.

2) Mettere in pentola l’olio extravergine d’oliva, il peperoncino e la passata fresca di pomodoro. Appena l’olio inizia a soffriggere, unire il porro tagliato finemente a julienne e successivamente le patate. Aggiungere di sale,  un poco di acqua e lasciare cuocere. 

3) Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, togliere dal fuoco e ridurre tutto a purè con un mixer a immersione.

4) Pulire la bietola eliminando le foglie più dure e lasciando circa un quarto di gambo. Scottarla velocemente in acqua bollente e scolare.

5) In una padella versare olio extravergine d’oliva, aggiungere aglio e peperoncino. Quando l’aglio inizia a dorare unire i pomodori secchi, le olive e le bietole scottate. Aggiustare di sale e unire acqua sufficiente per ultimare la cottura della bietola.

6) Distribuire in ogni piatto la crema di patate a specchio e su questa appoggiare la bietola con i pomodori e le olive.

Fonte ricetta : https://www.cucinaevini.it/