L’erbazzone al Prosciutto di Parma: la ricetta del gastronomo Giorgione
Una ricetta tutta emiliana proposta da Giorgio Barchiesi, Giorgione, gastronomo e ristoratore
L'erbazzone al Prosciutto di Parma, una ricetta tutta emiliana proposta da Giorgio Barchiesi, detto Giorgione, gastronomo e ristoratore, oltre che conduttore televisivo.
Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti
Ingredienti per 5 persone
Per l’impasto
- 300 g di farina 0
- 2 cucchiai di strutto
- 1 cucchiaino di burro
- 2 cucchiai di acqua frizzante
- acqua e sale grosso
Per la farcia
- 500 g di bietola
- 1 cipolla bianca
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 gambi di cipollotti sbollentati
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio di lardo
- sale grosso
- olio extravergine di oliva
Procedimento
1) In una pentola con l’acqua che bolle mettiamo una manciata di sale grosso e facciamo cuocere la verdura
2) Nel frattempo prepariamo l’impasto per la torta salata versando su una spianatoia la farina a fontana, un goccino d’acqua frizzante, qualche granello di sale grosso, un paio di belle cucchiaiate di strutto e un pochino di burro
3) Lavoriamo tutto con le mani e aggiungiamo poca acqua liscia alla volta finché il panetto diventa asciutto ed elastico. Copriamo con un canovaccio e lo lasciamo riposare.
4) Intanto in padella facciamo appassire la cipolla affettata finissima con pochissimo di olio e un goccino d’acqua.
5) Quando la bieta è cotta la scoliamo, la facciamo raffreddare in una terrina, la strizziamo, la tagliuzziamo, la condiamo con un po’ di pepe, mischiamo alla cipolla e mescoliamo
6) Aggiungiamo un trito di prezzemolo e gambi di cipollotto
7) Facciamo stringere e poi versiamo tutto in una boule
8) Riprendiamo l’impasto, lo dividiamo in due parti e le stendiamo (sottili ma non troppo)
9) Con una sfoglia foderiamo una teglia rivestita con carta fono. Ci spalmiamo sopra la bieta
10) Spolveriamo con il parmigiano
11) Ripieghiamo i bordi verso l’inteno
12) Copriamo con l’altra sfoglia e cospargiamo la superficie con un filo d’olio, qualche granello di sale grosso e dei pezzettini di lardo
13) Infoniamo per 20 minuti a 175°C
Fonte ricetta www.gamberorosso.it/