Su ogni tavola bolognese che si rispetti il giorno di Natale non possono mancare i mitici tortellini in brodo, meglio se  accompagnati da tanta carne. La tradizione prevede i bolliti accompagnati da differenti salse, come quella verde, peperonata e purè. Il segreto sta nella lunga preparazione del brodo e, soprattutto, nell'avere i tortellini fatti a mano.