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Cucina bolognese, le basi: il ragù

Il ragù alla bolognese è uno dei condimenti per pasta più conosciuti di tutta la cucina italiana. Differente dagli altri ragù italiani, come quello napoletano o quello potentino. Ecco la ricetta

Preparazione:

Sciogliere in un tegame, capace e spesso, la pancetta tritata fine. Unire 3 cucchiai d’olio o 50 g di burro e gli odori (carota, sedano, e cipolla) tritati fini e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola svaporare fino allo sfrigolamento. Bagnare quindi con vino, e mescolare delicatamente sino a evaporazione. Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per almeno 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo. La cottura consigliata è di 4 ore, a fuoco lentissimo. Unire il latte verso fine cottura, per smorzare l’acidità del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe.

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