Tortelli matti o 'Balanzoni': la ricetta della pasta di Carnevale

Ingredienti per quattro persone: 300 g di farina, 2 uova, noce moscata, mezz'etto di spinaci lessati e strizzati. Ripieno: un etto di mortadella, mezz'etto di spinaci lessati e strizzati, due etti di ricotta fresca, 1 uovo, mezz'etto di formaggio grattugiato, una noce di burro, poca cipolla, noce moscata, olio d'oliva, sale e pepe q.b.

1. Lessare gli spinaci in acqua salata per due minuti, scolare e strizzare accuratamente, poi frullarli fino a ottenere una crema;