Sua maestà, il tortellino: la ricetta
Definito anche "ombelico di Venere" il tortellino incarna l'abilità e il sapere artigiano e la propensione al recupero alimentare delle cucine povere
Ingredienti
Per il ripieno (2kg circa):
100 g Lombo di maiale
100 g Prosciutto Crudo
100 g Vera mortadella di Bologna
150 g Parmigiano
1 Uovo
Noce moscata q.b.
Per il brodo:
1 sedano
1 cipolla
1 carota
500 g di doppione di manzo
½ cappone
pepe e prezzemolo q.b.
Per la sfoglia, vedi qui
Costo: Medio
Tempo: Alto
Difficoltà: Medio
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