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In tavola a Capodanno il baccalà 'stellato' : la ricetta di Gianluca Renzi e Domenico Stile

Un piatto originale e unico che farà leccare i baffi a tutti i commensali

Redazione 19 dicembre 2020 09:33

Per molti è tradizione mangiare il baccalà a Capodanno. Un alimento che può essere cucinato in mille modi, e noi vi proponiamo la ricetta stellata di Gianluca Renzi e Domenico Stile. Un piatto originale e molto particolare, da servire in un giorno speciale!

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di baccalà dissalato
un chilo di panko (panatura a fiocchi tipica della cucina giapponese)ù
240 gr di albume
120 gr di farina 00
una trentina di carciofi
4 spicchi di aglio in camicia
6 arance
4 mandarini
3 limoni
3 pompelmi
3 lime
240 gr mozzarella di bufala
150 gr panna fresca al 50% di grassi
mazzetto di mentuccia romana
olio extra vergine di oliva qb
olio di semi di girasole per friggere qb

Procedimento

Pulire i carciofi dalle foglie esterne e dalla peluria interna.
Condire con olio evo, aglio, mentuccia e cuocerli al forno a vapore a 64 gradi per 50 minuti
Terminata la cottura frullare i carciofi con l’olio di cottura e raffreddare.

Per la salsa agli agrumi

Pelare e sbollentare le bucce per 5 volte, frullarle insieme ai succhi ed emulsionare con olio evo. Aggiustare di sale.
Tagliare la mozzarella a striscioline e aggiungere la panna. Salare e pepare.

Baccalà

Sporzionare il baccalà dissalato.
Infarinarlo, passarlo nell’albume lievemente montato ed infine nel panko.
Friggere il baccalà finché non risulta croccante e ben dorato ed infine salarlo.
Servirlo con la crema di carciofi scaldata, qualche punto di salsa agli agrumi, la stracciatella di bufala e germogli a decorare il piatto.

Fonte ricetta: www.scattidigusto.it/