Ricette di Natale: il vitello all’olio dello chef Fabrizio Albini

Lo Chef bresciano 44enne, propone un secondo per la tavola natalizia scegliendo i guanciali di vitello. Un piatto gustoso e particolare, adatto per un pranzo, o una cena, in stile natalizio!

Tempi

Tempo di preparazione: 95 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti

• 4 guanciali di vitello
• 2 l brodo vegetale
•  sedano
• 1 carota
• 2 cipolle
• 2 spicchi aglio
• 20 foglie di prezzemolo
• 20 gr capperi dissalati
• 100 gr alici sottolio
• 100 g olio extravergine di oliva fruttato
• 1 dl Franciacorta Doc

Procedimento

1. Marinare a freddo per 30 minuti i guanciali in olio evo, capperi e alici
2. In una padella scaldare un filo di olio e aglio e rosolare la carne
3. Togliere la carne, deglassare e aggiungere la marinatura e tutti gli altri ingredienti, escluso il prezzemolo
4. Coprire quindi la carne e cuocere dolcemente fino a consistenza burrosa
5. Montare la salsa finale con una manciata di parmigiano reggiano e un pizzico di pan grattato
6. Tagliare i guanciali a fette alte un centimetro e scaldarle nella salsa ottenuta
7. Servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo trito e un filo di olio extravergine di oliva

Fonte ricetta: www.sfizioso.it