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Un pandoro / Foto Pixabay

Un pandoro / Foto Pixabay

Come farcire il pandoro: 3 speciali 'creme' dello chef Claudio Sadler

Come arricchire un dolce classico della tradizione natalizia

A Natale ci si divide sempre tra chi ama il panettone e chi il pandoro. Secondo lo chef Claudio Sadler il pandoro è già buono, ma ancor di più se accompagnato con speciali farciture. Ecco quindi che crema allo zenzero, spuma ai pistacchi e crema al Grand Marnier di Claudio Sadler sono perfette per essere spalmate...! 

Crema allo zenzero

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

  • 250 g latte
  • 4 tuorli d’uovo
  • 70 g zucchero
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 100 gr moscato
  • 30 gr zenzero fresco
  • 150 gr panna montata

Procedimento

  1. In una casseruola mettere metà dello zucchero con lo zenzero grattugiato, unire il moscato e far bollire per 5 minuti raddensando
  2. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero restant
  3. Far bollire il latte e versarlo nei tuorli d’uovo
  4. Riportare la casseruola sul fuoco e raggiungere il punto rosa (95°C).
  5. Incorporare lo sciroppo di zenzero che si sarà nel frattempo raddensato, far raffreddare e quindi unire la panna
  6. Travasare la crema in un contenitore e riporre in frigorifero 

Spuma di pistacchi

Tempo di preparazione: 15 minuti

Nessuna cottura

Ingredienti

  • 100 g crema di pistacchi
  • 200 gr panna liquida
  • 30 gr zucchero a velo

Procedimento

  1. Stemperare la crema di pistacchi con la panna
  2. Aggiungere lo zucchero a velo e passare la crema al setaccio
  3. Versare il ricavato in un sifone, caricarlo e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Crema al Grand Marnier

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

  • 250g latte
  • 5 tuorli d’uovo
  • 60 g cucchiai di zucchero
  • 30 g di grand marnier
  • Scorza di arancia q.b

Procedimento

  1. Far bollire il latte con le scorze di arancia grattugiate
  2. A parte sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso
  3. Una volta portato a bollore il latte, versarlo nel composto di tuorli e zucchero, stemperare bene con l’aiuto di una frusta e portare il tutto a 85° continuando a mescolare
  4. A questo punto il composto si addenserà diventando una crema
  5. Passare la crema al setaccio e farla raffreddare, aggiungere il Grand Marnier e servire

Fonte ricette: www.lofficielitalia.com

Pranzo di Natale stellato: il menù dello chef Bruno Barbieri 

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