La coltivazione della patata sotto le Due Torri è stata introdotta nel 1817,  e la versione del tubero DOP bolognese viene chiamata 'Primura' e si è imposta da oltre 30 anni nella provincia felsinea: di forma ovale, con polpa consistente e di colore giallo paglierino, ha una buccia liscia e chiara. Ottima per mille ricette, tra le quali la pizza di patate con speck e cipolla! 

Tempi

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 22 minuti

Ingredienti

Per la pasta brisée:

• Farina “00”  250 gr
• 125 gr Burro
• Tuorlo 1
• Sale fino
• 3 gr Acqua tiepida

 Per il ripieno:

• Patate di Bologna D.O.P. 300 gr
• sale qb
• 4 fette sottili di speck 
• Cipolla di Medicina I.G.P. dorata o bianca 100 gr
• Olio EVO 20 gr 
• 2 uova intere
• Panna fresca 250 gr
• Pepe qb
• Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr

Procedimento

Per la pasta brisée:

1. ammorbidire il burro e impastare insieme tutti gli ingredienti
2. Lasciar riposare l’impasto ottenuto in frigorifero avvolto nella pellicola per un’ora

Per il ripieno

1.  tagliare a strisce sottili lo speck
2. tagliare a julienne la cipolla e appassirla in una pentola
3. pelare le Patate di Bologna D.O.P. e tagliarle a fette dello spessore di una moneta
4. lessare le patate per 2 minuti in acqua bollente salata e far raffreddare
5. sbattere le uova, unire la panna, insaporire con Parmigiano, sale e pepe
6. stendere la pasta brisée dello spessore di circa ½ centimetro e foderare una tortiera con cerniera del diametro di 24 cm
7. disporre sul fondo le patate, le striscioline di speck e le cipolle appassite
8. versare il composto di uova e panna e cuoci in forno a 150°C per circa 20 minuti
9. far raffreddare qualche minuto e servire.

Fonte ricetta: patatadibologna.it