Le crostatine di frutta fresca sono dolci che mettono sempre tutti d'accordo, sopratutto se la ricetta è di Gino Fabbri, re della pasticceria. Come prepararle? Scopriamolo insieme, passo dopo passo: 

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 grammi farina
• 300 grammi burro morbido
• 200 grammi zucchero a velo
• 90 grammi uova
• n. 1 bacca di vaniglia
• 2 grammi olio essenziale di limone

Per la crema pasticcera:

• 1000 grammi latte intero
• 450 grammi  zucchero semolato
• 130 grammi farina
• n. 1 bacca di vaniglia
• n. 18 tuorli
• scorza di un limone
• frutta fresca a piacere

Procedimento

Per la pasta frolla:

1. Impastare tutti gli ingredienti tranne la farina.
2. Aggiungere la farina e appena incorporata smettere di impastar
3. Far riposare per almeno 12 ore prima
4. Stendere fino allo spessore di 4 mm circa e tagliare con stampino tondo di qualche centimetro più grande dello stampo della monoporzione (es. per uno stampo di diametro 7 cm tagliare con stampino di diametro 9 cm).
5. Cuocere a 190°C per circa 12-15 minuti
6. Far raffreddare prima di farcire

Per la crema pasticcera:

1. Bollire il latte con la vaniglia estrusa dalla bacca e la scorza di limone
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata
3. Unire il latte bollito e rimettere sul fuoco fino ad arrivare a 82-84° C massimo.
4. Togliere dal fuoco, togliere la scorza di limone e mixarla per 30-40 secondi
5. Far raffreddare
6. Con una sac à poche stendere un po' di crema pasticcera nella crostatina e decorare con frutta fresca tagliata a pezzetti.
7. Spolverare con zucchero a velo.

Fonte ricetta: ginofabbri.com