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Crostatina ai lamponi senza glutine: la ricetta di Ernst Knam

Uno dei grandi nomi della pasticceria propone una vera leccornia adatta anche a chi è celiaco

Ernst Knam, uno dei grandi nomi della pasticceria, propone una vera leccornia adatta anche ai celiaci. Un dolce particolare, da servire in qualsiasi occasione. Scopriamo insieme la ricetta!

Tempi

Tempo di preparazione: 70 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti 

Ingredienti 

Per la pasta frolla

  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo (o 2 di piccole dimensioni)ù
  • vaniglia in polvere
  • 6 gr di lievito in polvere
  • 300 gr di farina di riso
  • un pizzico di sale

Per la crema frangipane

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 30 gr di farina di riso
  • 150gr di lamponi
  • q.b. gelatina di albicocche

Procedimento 

Pasta frolla

1) Lavorare bene aiutandosi eventualmente con una spatola il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero. Poi aggiungere l’uovo, il sale e un pizzico di vaniglia.

2) Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo

3) Unire il lievito e la farina setacciati insieme, quindi impastare bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto

4) Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore 

Crema frangipane

1) Con l’aiuto di una frusta montare in una ciotola ampia il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l’uovo, prima leggermente sbattuto con una forchetta, versandolo a filo, e continuare a mescolare con una frusta.

2) Aiutandosi con un cucchiaio di legno amalgamare al composto la farina di mandorle e quella di riso. Poi mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo

3) Conservare la crema in frigorifero fino al momento del suo utilizzo

Crostata

1) Pulire i lamponi e tagliarli a metà

2) Imburrare e infarinare la tortiera, stendere la frolla e foderare lo stampo

3) Farcire con la crema frangipane a 3/4 della tortiera. Coprire il frangipane con i lamponi 

4) Cuocere a 175°C per circa 35 min. Quando fredda glassare con gelatina di albicocca.

Fonte ricetta https:www.gamberorosso.it

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