Ricette di Pasqua: le uova in cocotte dello chef Bruno Barbieri

"Questa preparazione è un mio cavallo di battaglia”. Parola dello chef Bruno Barbieri: "Il segreto sta nello sbattere prima gli albumi e poi i rossi, per ottenere un uovo strapazzato morbido e cremoso. La presentazione nello stesso guscio delle uova garantisce un effetto scenografico, ma mi raccomando è importantissimo sterilizzare i gusci prima di portarli in tavola". 

Prepariamole insieme!

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti 

Ingredienti per 4 persone

• 8 uova
• 100 gr di taleggio
• 100 gr di frutta secca tra nocciole pistacchi e mandorle
• 0,75 di panna per la strapazzata
• 0,90 di panna per la fonduta di gorgonzola
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Tagliare con un coltellino la parte a punta dell’uovo, separare poi il rosso dall’albume
2. Sbattere l’albume con una frusta e cuocerlo in una piccola padella con un pizzico di burro
3. Appena l’albume incomincerà a coagulare, aggiungervi la panna, salare e pepare
4. Aggiungervi poi i rossi e farli andare per un minuto, dovranno risultare strapazzati ma molto morbidi.
5. A parte fare una piccola fonduta di taleggio unendo la panna al taleggio e la paprika, cuocerla a bagnomaria: dovrà risultare leggermente ristretta
6. Dopo avere sterilizzato i gusci, riempirli a strati con la strapazzata, poi con la fonduta poi, con la frutta secca.
7. Aggiungervi una noce di burro e passare l’uovo nel forno per qualche minuto.

(Fonte ricetta https://www.brunobarbieri.blog)