Amatriciana: la ricetta di Massimo Bottura con l'aceto balsamico di Modena
Una ricetta che segue la tradizione ma si concede alcune varianti
Aglio sì o aglio no? Guanciale stagionato o 'normale'? L'Amatriciana è uno dei piatti più discussi della cucina italiana. Ma scopriamo come la prepara lo chef Massimo Bottura, con una variante modenese: l’aceto balsamico.
Tempi
Tempo di preparazione: 1 ora e 30
Tempo di cottura: 1 ora e 10
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr pasta mezze maniche
- 250 gr guanciale di maiale stagionato almeno 9 mesi
- 2 cipolle ramate
- 70 gr Parmigiano Reggiano 30 mesi
- 120 gr pecorino romano
- 6 pomodori San Marzano
- 320 gr polpa di pomodoro
- aceto balsamico tradizionale di Modena extra vecchio
Procedimento
- Cuocere lentamente il guanciale in padella fino a farlo diventare croccante.
- Toglierlo dalla padella e scolare il grasso.
- Eliminare la metà del grasso dalla padella e nel restante stufare lentamente la cipolla per circa 45’
- Aggiungere l’aceto balsamico tradizionale di Modena e ultimare la cottura della cipolla
- Tagliare i pomodori San Marzano a cubetti e aggiungerli alla cipolla insieme alla polpa di pomodoro
- Lasciare cuocere il tutto per 30’
- A cottura quasi ultimata aggiungere la maggior parte del guanciale precedentemente rosolato
- Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolare al dente e finire in padella mantecando con parmigiano reggiano e pecorino romano
- Servire aggiungendo il guanciale croccante rimasto.
La ricetta è tratta da Cucina Italiana.