Ricette d'autunno: la crema di zucca Andalusa e riso

La zucca è forse la regina delle tavole in autunno. Un periodo in cui chi ama cucinare si sbizzarrisce proponendola in numerose varianti, e noi vi proponiamo una ricetta un pò lunga nella preparazione ma gustosa: la crema di zucca andalusa. 

Tempi

Tempo di preparazione: 90 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti

Questa ricetta è adatta per 5 persone: 

• mezzo chilo di zucca
• mezzochilo di pomodori
• mezzo chilo di patate
• un litro di brodo vegetale
• 70 grammi di burro
• una confezione di panna da cucina
• 120 grammi di riso
• una cipolla media
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lessare il riso con poco sale
2. Pulire la zucca eliminando la buccia, semi e filamenti
3. Sbucciare le patate
4. Tagliare grossolanamente patate e zucca
5. Tagliare a pezzi il pomodoro eliminando i semi
6. Far scaldare il burro in una casseruola
7. Inserire la la cipolla tagliata a fettine sottili e fari imbiondire
8. Unire zucca e patate e far rosolare
9. Salare
10. Poi inserire il bordo a mestoli (come si fa con il risotto)
11. Cuocere a fiamma bassa
12. A cottura ultimata lasciar raffreddare
13. Frullare o passare nel passaverdure
14. Prima di servire, rimettere la crema così ottenuta sul fuoco e unire riso lessato e panna da cucina
15. A piacimento si può aggiungere prezzemolo e formaggio grattugiato