Risotto con mortadella bolognese al profumo di limone e pistacchio: la ricetta

Bologna e i i profumi mediterranei nel piatto. Come? Con un piatto particolare ma deciso, che vede come protagonista la mortadella di Bologna. Per il progetto #mortadella5sensi ecco la ricetta della foodblogger Viola Fregosi!

Tempi

Tempo di preparazione:30 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti

• Riso Carnaroli, 200 gr
• Mortadella bologna (trancio) 4 fette, circa 130 grammi
• Latte - 30 grammi
• Formaggio spalmabile 30 grammi
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Succo di mezzo limone
• Brodo vegerale 1 litro
• Uno scalogno
• Olio Evo qb
• Granella di pistacchio q.b.

Procedimento

1. Tagliare la mortadella a cubetti
2. Prendere la mortadella e il latte e frullare in un mixer
3. Aggiungere formaggio spalmabile e frullare di nuovo, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo
4. Prendere il brodo vegetale e portarlo a bollore
5. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa
6. Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti.
7. Sfumare con il vino bianco unito al succo di limone.
8. Lasciare sfumare e aggiungere il brodo vegetale, portando il risotto a cottura
9. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere la crema di mortadella e mescolare
10. Impiattare con la granella di pistacchi e aggiungere qualche cubetto di mortadella appena tagliato

Fonte ricetta: mortadellabologna.com