Salmone con ripieno di radicchio in agrodolce: la ricetta di Bruno Barbieri

In tavola un mix tra pesce d’acqua dolce e verdure, pensato dallo chef nostrano Bruno Barbieri. Una ricetta originale e gustosa, da proporre sia a pranzo che a cena ai nostri ospiti! Scopriamola insieme. 

Tempi

Tempo di preparazione :  2 ore + 1 giorno per la marinatura del salmone

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

•  500 g di radicchio rosso tardivo
•  250 g di zucchero semolato
•  La scorza di ½ limone biologico
• Un pezzetto di radice di zenzero
•  Una punta di peperoncino piccante
• • ½ baffa di salmone (500 g circa)
• • 35 g di zucchero
• • 65 g di sale
• • Finocchio selvatico
• • Erba cipollina

Procedimento

1. Lavare e asciugare bene il radicchio e tagliarlo a julienne.
2. In una ciotola versare il radicchio, lo zucchero semolato, la scorza di mezzo limone, lo zenzero grattugiato, il peperoncino e fare marinare per circa 2 ore.
3. Trasferire il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco lento; sarà pronto appena lo zucchero inizia a caramellare leggermente.
4. In un recipiente, porre il salmone con lo zucchero di canna, il sale e il finocchio selvatico.
5. Lasciare marinare per 24 ore prima di tagliarlo a fette sottili.
6. Trascorse le 24 ore avvolgere il ripieno di radicchio nelle fette di salmone, guarnire con erba cipollina e servire con un vino bianco molto profumato.

Fonte ricetta: brunobarbieri.blog