10 ricette storiche bolognesi raccontate da un grande cuoco
Dall’antica pasta ripiena alla zuppa inglese senza cioccolato, passando per tre versioni della cotoletta. Lo chef Massimiliano Poggi racconta la storia dei piatti tradizionali
Notizie su Cucina Bolognese
La ricetta del Gran Bollito alla bolognese e i ristoranti della tradizione dove mangiarlo
Tipico delle regioni padane, la ricetta del Gran Bollito alla bolognese è stata depositata alla Camera di Commercio nel 2006. Ecco dove mangiarlo in città
Cucina bolognese e falsi miti. Ora un progetto per sfatare le credenze fake
Il compito di 'educare' gli stranieri alla nostra arte culinaria è affidato allo chef Vincenzo Vottero, con l'aiuto di Jeffrey Root, produttore americano di pasta con origini a Gaggio Montano. Sullo sfondo resta l'interrogativo: spaghetti alla bolognese, vero o falso?
Dai tortellini fritti a quelli con i faglioli. Così si è evoluto il piatto simbolo bolognese in 5 secoli di storia | FOTO
Un viaggio per sensi e palato. I grandi chef della storia alle prese con l'"ombelico di Venere". E ora un evento porta in tavolo ricette antiche
La "Cultura gastronomica bolognese" patrimonio dell'Unesco: al via la candidatura
"La parola 'bolognese' è seconda solo a 'pizza' nelle ricerche sul web, la mortadella è tra i prodotti più imitati" del pianeta. Continua il percorso verso la candidatura "per fermare la perdita dei valori storici e per affermare che Bologna non è solo mortadella o ragù”. Segrè: "Grassa non in senso metabolico, ma di accoglienza"
Cucina tradizionale bolognese: le trattorie dove mangiare fuori dalle mura
La nostra mini guida per gustare tortellini, lasagne, carrello dei bolliti e crescentine non in pieno centro
Circolo Mazzini Trattoria Emiliana
La Trattoria Emiliana Circolo Mazzini propone piatti della tradizione semplici, ma realizzati seguendo le stagioni con materie prime del territorio di altissima qualità.
Lo 'strichetto bolognese' diventa piatto tipico: la ricetta depositata in Camera di Commercio
Nasce dalla povertà contadina e dalla necessità di recuperare i ritagli delle sfoglie di tortellini e tortelloni
"Gli spaghetti alla bolognese sono apolidi", parola dell'Ambasciata Stati Uniti in Italia
Disconosciuta dall'Ambasciata l'origine felsinea degli Spaghetti alla Bolognese
Istituita la Giornata del Ragù alla Bolognese: "Superare diatribe e promuove la vera ricetta nel mondo"
Si terrà a Villa Ranuzzi Cospi e punta a definire una linea di intenti comune che sarà scritta sulla “Magna Charta del ragù”, con l’obiettivo di promuovere in Italia e nel mondo il vero ragù alla bolognese
Gli artigiani del cibo bolognese al Mercato Metropolitano di Londra
Esportano ai “Banchi di prova al Mercato Metropolitano di Londra”, che si tiene nella capitale britannica da mercoledì 20 a domenica 24 giugno
Felix trattoria: la sfoglia secondo Evan Funke|Video
'E' come un animale che vive, respira e suda, ogni giorno è diversa' (video Life&Thyme)
Tagliatelle e tortellini a Los Angeles: ecco la 'Felix trattoria'
E' stato allievo di Alessandra Spisni, tornato in California, ha voluto mettere in pratica le eccellenze made in Bologna
Lì dove si mangia la migliore cotoletta alla bolognese | VIDEO
La Trattoria da Me ha vinto il premio per il contest 2017 assegnato da 'Gli amici della Petroniana'
VIDEO| 'Lasagna meglio dei tortellini, ma con 7 strati'. Parola di Vito, in veste di cuoco
L'attore ospite di Bottega Portici per un fuori programma 'Pasta d'Attore sotto le due torri'
Addio alla Vilma, regina della tagliatella alla bolognese
La sua trattoria “Wilma” a San Vincenzo di Galliera l'ha consacrata signora indiscussa dei fornelli della pianura bolognese
Cucina bolognese gourmet: arriva il servizio a domicilio per cucinare i piatti dei nostri chef
Un food box con tutto l'occorrente per ricreare a casa propria piatti gourmet: è l'idea lanciata dalla start up Fanceat
Caccia alla miglior Petroniana, sfida in difesa dei sapori della tradizione
E' la missione di un gruppo di estimatori, che hanno fondato un'associazione tutta dedicata alla cotoletta alla bolognese. Testati già oltre 20 ristoranti. Da esperti, ci svelano trucchi e curiosità su uno dei piatti tipici della tavola bolognese
Pasta all’uovo senza sfoglia, il passatello: la ricetta
Il passatello non si prepara con una sfoglia, bensì origina da un composto a base di pangrattato, uova e parmigiano, che si sviluppa per mezzo di un "ferro", in una specie di torchiatura a mano. Originario della romagna, sotto le due torri viene servito in brodo.
Sua maestà, il tortellino: la ricetta
Definito anche "ombelico di Venere" il tortellino incarna l'abilità e il sapere artigiano e la propensione al recupero alimentare delle cucine povere
Bologna ancora regina della pasta all’uovo fatta a casa?
In molti la apprezzano, ma ben pochi, ormai, sanno prepararla. Un giro di voci tra i cittadini, ma anche tra gli addetti ai lavori. Dalla tradizione all'innovazione, lo chef Poggi: «Basta luoghi comuni»
VIDEO INTERVISTE - I bolognesi e la cucina
Un giro di opinioni per sapere se si stende ancora la sfoglia in casa, ma anche per capire le tendenze a tavola e carpire i consigli degli "addetti ai lavori"
Un dolce abbraccio, la pinza bolognese
Prima colazione, dessert, e perché no, inzuppata nel vino rosso. La pinza bolognese è un dolce dai mille usi, facile da preparare e da conservare
Lasagne alla bolognese, la ricetta
La lasagna è uno dei piatti tipici del pranzo domenicale, con radici molto profonde, che si perdono addirittura nell’età romana
Le ricette bolognesi: il friggione
Piatti tipici della tradizione bolognese: ingredienti semplicissimi per questo contorno che, e a discapito del nome “corpulento”, ha un gusto intenso ma delicato