Ricette di primavera: muffin salati con fave e pecorino

Fave e pecorino, il connubio irrinunciabile delle gite di primavera dei romani, diventa ancora più sfizioso se diventano muffin. 

Prepariamoli insieme!

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Ingredienti 

• 3 uova
• 180 gr di farina (meglio tipo 0)
• 120 gr di latte
• 80 gr di olio di semi
• 150 gr di fave fresche o surgelate (pesate già sgusciate)
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 8 gr di lievito istantaneo per salati (per me 4 g di bicarbonato e 4 g di cremor tartaro)
• Un pizzico di sale
• Pepe q.b.

Procedimento

1. Cuocere le fave al vapore oppure bollire in acqua salata per circa 8-10 minuti
2. Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.
3. In una scodella mettere uova, latte e olio con un pizzico di sale e di pepe e sbatti per amalgamare
4. Ai liquidi aggiungere la farina e quasi tutti il pecorino grattugiato, mescolare fino a ottenere una pastella liscia e uniforme con la consistenza di una crema
5. Aggiungere le fave tenendone da parte una manciata e il lievito istantaneo e mescolare
6. Versare il composto in uno stampo per muffin imburrato e infarinato o foderato con pirottini di carta. Utilizza il pecorino avanzato per spolverare la superficie dei muffin e su ognuno fai cadere una o due delle fave tenute da parte
7. Infornare per circa 25-30 minuti o fino a leggera doratura verificando la cottura con uno stecchino. Sforna e far raffreddare su una gratella.

(Fonte ricetta https://www.brododicoccole.com/)